کلم پیچ عضوی از خانواده کلم ها است؛ کلم، کلم بروکلی، گل کلم و کلم بروکسل دیگر اعضای این خانواده هستند. کلم پیچ از نظر رنگ به انواع سبز و بنفش، و از نظر شکل ظاهری به گونه های صاف و مجعد تقسیم می شود. کلم پیچ در زمره مغذی ترین مواد غذایی است.
این میزان کلم پیچ همچنین حدود 3% از نیاز روزانه بدن به ویتامین های B1، B2، B3، آهن و فسفر را تامین می کند. کلم پیچ با وجود برخورداری از مقادیر قابل توجه ویتامین ها و مواد معدنی، تنها حاوی 6 گرم کربوهیدرات، 3 گرم پروتئین و 0.6 گرم چربی بوده و 33 کالری انرژی را وارد بدن می کند. علاوه بر این، درصد بالایی از چربی موجود در آن را نوعی اسید چرب امگا 3 به نام آلفا لینولنیک اسید تشکیل می دهد.
تراکم بالای مواد مغذی در کنار پایین بودن میزان کالری، کلم پیچ را به ماده ای عالی برای افزایش چشمگیر میزان مواد مغذی موجود در رژیم غذایی تبدیل نموده است.
فواید مصرف کلم پیچ
سرشار از آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها موادی هستند که با
آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد مقابله نموده و به خنثی سازی آنها
کمک می کنند. آسیب های اکسیداتیو از عوامل مهم بروز پیری و بسیاری از بیماری ها نظیر
سرطان به شمار می روند.
کلم پیچ همچون دیگر سبزیجات برگدار سرشار از آنتی اکسیدان می باشد؛ آنتی اکسیدان هایی نظیر بتاکاروتن، ویتامین C، فلاونوئیدها و پلی فنول های مختلف. بسیاری از آنتی اکسیدان ها نظیر کورستین و کامفرول که به مقادیر نسبتا زیاد در کلم پیچ یافت می شوند، علاوه بر مقابله با رادیکال های آزاد، کارکرد های مهم دیگری نیز در بدن انسان دارند. نتایج حاصل از مطالعات گسترده بر روی کورستین و کامفرول نشان می دهد این مواد به کاهش فشار خون و محافظت از قلب کمک نموده و دارای اثرات قدرتمند ضد التهابی، ضد ویروسی و ضد افسردگی می باشند.
منبع عالی ویتامین C
ویتامین C نوعی آنتی
اکسیدان محلول در آب است که وظایف حیاتی بسیاری را در سلول های بدن بر عهده دارد.
به عنوان مثال برای سنتز کلاژن، فراوان ترین پروتئین ساختاری بدن، وجود ویتامین C کاملا ضروری
است. میزان بالای ویتامین C موجود در کلم پیچ آن را در زمره بهترین منابع غذایی ویتامین C قرار داده است؛
بیش از 2 برابر پرتقال و 4.5 برابر اسفناج.
حاوی مقادیر بسیار بالای ویتامین
K
ویتامین K ماده ای بسیار
ضروری برای انعقاد خون می باشد. ویتامین K با فعال سازی
برخی پروتئین های مشخص و فراهم نمودن زمینه اتصال این پروتئین ها به کلسیم، سبب
انعقاد خون در بدن می شود. جالب است بدانید کارایی بالای وارفارین، داروی معروف ضد
انعقاد، از طریق ممانعت از عملکرد طبیعی این ویتامین حاصل می شود. کلم پیچ از جمله
بهترین منابع ویتامین K به شمار می رود. ویتامین K موجود در یک
فنجان کلم پیچ خام تقریبا 7 برابر نیاز
روزانه یک انسان بالغ است.
متن کامل مقاله در وبسایت نوآورد قابل مشاهده است.
منبع: نوآورد - AuthorityNutrition
- ۹۴/۱۱/۱۹